SIMONE ZANONI: EL CAMPO EN UN PLATO CON ESTRELLA MICHELIN
Originario de Salò (BS) y siempre vinculado a sus raíces, nuestro chef embajador Simone Zanoni es todo un manantial de ideas, iniciativas y creatividad. Su pasión por la cocina se remonta a los primeros años de su niñez, durante la época que pasó junto a su abuela en la granja y donde aprendió la importancia de los ingredientes auténticos y saludables.
En cuanto terminó sus estudios, partió hacia el Reino Unido a perfeccionar su cocina. Entre 1997 y 2001 fue chef en el restaurante londinense Aubergine y, gracias a su talento, se hizo indispensable en el equipo.
Las dos realidades del chef Zanoni
El chef se divide entre dos empresas distintas: el restaurante Le George en el Four Seasons Hotel George V de París, donde consiguió la primera Estrella Michelin en 2017, y su gran aventura con sabor familiar, Casa Zanoni, el espacio en línea que creó durante la pandemia con el objetivo de llevar la experiencia del restaurante a gente de todo el mundo durante un momento de cierre total.
Para el chef Zanoni, la cocina es un viaje por sabores, descubrimientos y placeres que requiere un ingrediente fundamental: la pasión. A eso se le añade su principal objetivo: la propuesta de platos para compartir saludables, basándose en los principios de sostenibilidad y ética, que se materializan con la implementación de prácticas e iniciativas sostenibles como valores fundamentales en la cocina.
Le George, con la sostenibilidad en el corazón
No es ninguna coincidencia que Le George fuese el primer restaurante de hotel de París en eliminar el agua embotellada, sustituyéndola por agua filtrada y uno de los primeros en empezar a reciclar los residuos alimentarios en colaboración con Les Alchimistes – CirculAgronomie, una empresa parisina dedicada a la gestión de la recuperación de residuos orgánicos. Hasta los residuos del café se reciclan a través de una colaboración con la empresa francesa La Boîte à Champignons, que los utiliza para el cultivo de setas de campo, que a su vez se emplean como ingrediente en uno de los platos que se sirven en Le George.
Al final de la comida en Le George, se disfruta del café Kafa Forest, con notas aromáticas de dátil, cereza y miel. Procedente de los primeros cultivos de café, y con un intenso sabor prolongado, Kafa Forest se encuentra actualmente entre los mejores cafés del mundo y se cultiva en el epónimo bosque etíope. Se cosecha a mano y se deja secar de forma natural.
Casa Zanoni, alta cocina al alcance de todo el mundo
A través del proyecto Casa Zanoni, su programa de Instagram con vídeos de cocina y su inconfundible estilo de enseñanza, el chef Simone Zanoni ofrece tutoriales cautivadores donde consigue transmitir toda su pasión por la alta gastronomía al público de Internet, poniendo el arte de la alta cocina al alcance de todos aquellos que deseen abrazarla. De esta forma, les roba el corazón a sus clientes de todo el mundo, aumentando su presencia en línea y ofreciendo clases de cocina virtuales a distintas empresas. Su colaboración con Lavazza desde 2015 demuestra lo increíblemente importante que es, también hoy en día, seguir fomentando valores como la sencillez y la belleza de la cocina tradicional combinada con la modernidad.
